Subordinada ao tema “O Saber do Pão: da Tradição à Inovação”, a sessão reuniu estudantes, investigadores, docentes, empresários e representantes de entidades da região para refletir sobre o papel deste produto emblemático na cultura alimentar local e explorar novas formas de o valorizar.

Um dos momentos centrais da iniciativa foi a apresentação de duas receitas inovadoras de pão desenvolvidas por estudantes da Licenciatura em Restauração e Tecnologia Alimentar da Escola Superior de Hotelaria e Bem-Estar (EHB) do IPB, que incorporaram produtos endógenos da região, nomeadamente a castanha e os cogumelos. Durante o processo de confeção, os estudantes tiveram contacto com técnicas tradicionais associadas à produção de pão, incluindo a utilização do forno comunitário de Negrões.

O programa do evento integrou, ainda, palestras dedicadas à valorização do pão enquanto produto endógeno e património alimentar, aos sistemas alimentares territoriais e à relação entre tradição, ciência e inovação. A sessão incluiu, também, uma demonstração gastronómica sobre o tema “Do Laboratório à Mesa: Narrativas Científicas em Torno do Pão”, que permitiu dar a conhecer alguns dos processos científicos associados à confeção dos alimentos.

Na sessão de abertura participaram a Presidente da Comissão Instaladora da EHB-IPB, Maria José Alves, o Presidente da Câmara Municipal de Boticas, Guilherme Pires, e a Presidente da Câmara Municipal de Montalegre, Fátima Fernandes. Na sua intervenção, Maria José Alves destacou a importância do pão enquanto expressão da identidade cultural de um povo e sublinhou que a valorização dos produtos locais constitui um contributo relevante para o desenvolvimento regional.

A iniciativa proporcionou um espaço de partilha de conhecimento entre o meio académico, os agentes económicos e a comunidade, reforçando a ligação entre tradição, inovação e desenvolvimento sustentável dos territórios de montanha.

A organização resultou de uma parceria entre o Instituto Politécnico de Bragança, através da Escola Superior de Hotelaria e Bem-Estar, a Associação de Desenvolvimento da Região do Alto Tâmega (ADRAT), o Laboratório Rural do Alto Tâmega e Barroso e o AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água (CoLAB).